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面條粉制作的面條相對于普通小麥粉制作的面條有很多優點

作者：  文章來源：  點擊數 355  更新時間：2021/9/7 8:36:20  文章錄入：admin

面條粉是用來制作面條的面粉。彈性要好。我國面條專用粉的要求是蛋白質含量為9.5%～12%，濕面筋含量26%~32%，此外面粉粒過細、過粗，都不宜制面條。 面條粉制作的面條相對于普通小麥粉制作的面條有很多優點，如：可增強面條硬度，減少糊湯；可改善面條表皮光澤度，減少毛邊現象；可增加面條的透明度和面條的膨潤。面條粉制作的面條煮出來更爽滑、有咬勁、有彈性、有較好的色澤等。